TRITICUM MONOCOCCUM O TRIGO ESCAÑA

La escaña (Triticum monococcum) es la primera variedad de trigo utilizada por el ser humano. Surgió en el Levante mediterraneo, Mesopotamia y Persia, a partir del cruce salvaje entre una variedad de Triticum baeoticum con una hierba, probablemente Aegilops speltoides. Existen evidencias de la presencia de esta variedad entre el 8650 a.C. y el 7950 […]

¿Que es una masa madre y que tipos hay?

La respuesta es sencilla, ya que una masa madre es simplemente una masa normal la cual dejamos envejecer antes de ser utilizada en la masa nueva con la cual vamos a realizar el pan. Siempre que hablamos de masa madre nos referimos a cualquier elaboración que implique fermentación y que se añade al amasado final. […]