Pan

PAN CANDEAL, EL SEÑOR DE LOS PANES

Eso es todo: Pan, pan. Hoy en día, cuando en la mayor parte  de las ciudades y pueblos todos tenemos panes de casi cualquier cereal, formato y textura, no deja de sorprender que, para mucha gente, el pan es aún el pan de masa dura. Quizá no es tanto el favorito en las grandes ciudades, […]

¿Que es una masa madre y que tipos hay?

La respuesta es sencilla, ya que una masa madre es simplemente una masa normal la cual dejamos envejecer antes de ser utilizada en la masa nueva con la cual vamos a realizar el pan. Siempre que hablamos de masa madre nos referimos a cualquier elaboración que implique fermentación y que se añade al amasado final. […]

¿De donde procede la Ciabatta?

Ciabatta o Chapata como decimos aquí en el sur de España. Italia ha aportado la mitad de la tradición cultural clásica, la mayor parte de la cual se basa en leyendas. Esta leyenda nos dice que la ciabatta surgió el 21 de septiembre de 1982 como una idea de Arnaldo Cavallari (harinero) para un pan […]

La importancia del olor del pan

Una de las características más importantes del pan es su aroma. Conocedores de la importancia de este elemento, grandes cadenas de repostería utilizan el aroma del pan para atraer a más clientes. Gracias a los más de 540 compuestos que forman el aroma del pan, este elementos e convierte en uno de los motivos más […]

El bocata de jamón serrano

El bocata de jamón serrano es toda una institución en el mundo de los bocatas, no hay prácticamente nadie que se resista a su sabor. Además de los carbohidratos del pan y sus propiedades nutricionales que os hemos contado en anteriores post, el jamón nos aportará proteínas de alta calidad. Si utilizamos jamón lo más […]

Pan integral vs pan blanco

En la actualidad tenemos a nuestra disposición una amplia variedad de panes: blancos, integrales, multicereales, de centeno, etc. Hoy queremos tratar un tema recurrente en el ámbito de la alimentación: las ventajas del pan integral frente a las del pan blanco. Para entender la diferencia entre ambos, debes sabes que el pan se elabora a […]

El origen del pan de viena

Hoy vamos a hablar sobre uno de los panes más populares en Andalucía para hacer bocadillos: la viena. Este pan esponjoso, blanco por fuera y por dentro, con una corteza fina y elástica, lo podemos encontrar en diferentes tamaños (pequeño, mediano y grande) y resulta ideal por su textura para hacer bocatas. Sin embargo, lo que […]

Sí, el maridaje con panes también existe

Existen multitud de variedades de panes, que varían bien por su composición de harinas como por las formas de horneado o por la añadidura de más ingredientes a la receta base. Casi una infinidad de posibilidades nos brinda el pan y dada esa gran cantidad de posibilidades podemos seleccionar y adaptar cada tipo de pan a […]

El mollete, pieza indispensable del desayuno andaluz

Hoy vamos a hablaros del mollete, una pieza indispensable del desayuno andaluz y que resulta una auténtica joya para el paladar. Aunque lo podemos encontrar en prácticamente cualquier panadería de Andalucía, los más famosos son los malagueños de Antequera. El mollete es una pieza de pan que se elabora con los ingredientes elementales de cualquier […]